我不斷以為，白胡椒粉是白胡椒粉它媽生的，黑胡椒粉是黑胡椒粉它媽生的。由于不論從外觀上，還是滋味上，黑胡椒粉和白胡椒粉都相差甚遠(yuǎn)。
但后來(lái)，我發(fā)現(xiàn)我錯(cuò)了，白胡椒粉與黑胡椒粉是一個(gè)媽生的。不管黑胡椒粉、白胡椒粉，它們都都是好胡椒！
胡椒原為亞熱帶植物，廣東、海南、廣西、福建等?。▍^(qū)）種植的胡椒，是從越南、印度、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)度引入的。白胡椒粉與黑胡椒粉來(lái)自于同一種植物胡椒，只不過(guò)是把胡椒在不同的時(shí)期采摘下來(lái)，然后用不同的加工方式，就發(fā)明出了黑胡椒和白胡椒。
黑胡椒粉是如何制造的？
黑胡椒看著黑黝黝的，還皺皺巴巴的，覺(jué)得就是飽經(jīng)了歲月滄桑。而實(shí)踐上恰恰相反，黑胡椒是由胡椒未成熟嫩果制造的出來(lái)的。
胡椒成熟的時(shí)分顏色是黃中帶紅的，未成熟的胡椒是綠色的，經(jīng)過(guò)顏色來(lái)判別胡椒的成熟度。
趁著胡椒還是綠色的時(shí)分把它摘下來(lái)，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈出來(lái)晾干，然后放在陽(yáng)光下晾曬三到五天（當(dāng)然也能夠用火焙干，不過(guò)還是陽(yáng)光晾曬的比擬好），曬干后嫩胡椒的表皮就能隨便搓掉，留下來(lái)的就是黑胡椒粒了。
白胡椒粉是如何制造的？
白胡椒則是成熟的胡椒制造而成的，胡椒變熟成熟后，除去果皮、果肉，只用胡椒籽，曬干風(fēng)選后就是我們吃的白胡椒。
別看一句話說(shuō)下來(lái)這么簡(jiǎn)單，白胡椒加工起來(lái)要比黑胡椒復(fù)雜得多。
第一步：先浸泡，要把胡椒連著穗在流水中浸泡7到10天，直到果肉泡軟腐朽為止。
第二步：洗濯，就把泡好的胡椒，放在大木桶里踩爛，然后用水沖洗，直到洗凈為止。這樣果皮、果肉什么的就都去除了，就只剩下白胡椒籽。
所以最后一步，就是把這些白胡椒籽曬干，經(jīng)過(guò)風(fēng)選就能夠裝袋了。
固然黑胡椒粉與白胡椒粉在制造工藝上差異較大，但小編發(fā)現(xiàn)兩者價(jià)錢根本差不多。
營(yíng)養(yǎng)與成效上的區(qū)別
我們曉得，胡椒既是一種常用的調(diào)味品，也具有一定藥性，能夠起到食療的作用。那么，接下來(lái)我們主要談?wù)?，二者在營(yíng)養(yǎng)和成效上有什么區(qū)別呢？
白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的滋味相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣，因而散寒、健胃功用更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒參加羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒形成的，可在燉肉時(shí)參加人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平常吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。
中醫(yī)以為，顏色黑的食物入腎，因而，黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，能夠治療由脾腎虛寒形成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），辦法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時(shí)要留意兩點(diǎn)：一是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，由于黑胡椒中含揮發(fā)油，受熱時(shí)間太久會(huì)使它共同的香辣味揮發(fā)掉；二是熱度高可讓胡椒的滋味更濃郁，因而做鐵板類的菜肴效果更好。
黑胡椒保存了果肉，香味比白胡椒愈加濃郁，而白胡椒籽里的辣味更集中，比黑胡椒的辣味明顯。正是由于黑胡椒、白胡椒有如此不同的特性，它們的運(yùn)用辦法也就不同。
滋味上的區(qū)別，詳細(xì)如下：
1、白胡椒：香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味；能夠和素菜搭配。
2、黑胡椒：香味更濃，做菜能到達(dá)香中帶辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特別是牛肉。
黑胡椒運(yùn)用指南
黑胡椒的亮點(diǎn)就是它濃郁凌冽的辛氣，使食物的芳香氣息更為濃郁，特別是牛肉和黑胡椒的組合，絲絲入扣，幾乎就是彼此的靈魂伴侶。
不過(guò)你要曉得的是，黑胡椒是不能過(guò)久加熱的。
黑胡椒寶貴的香氣是由胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油構(gòu)成的，在高溫下太久會(huì)使辛辣和香氣揮發(fā)掉。
所以，黑胡椒盡量在出鍋前加進(jìn)去，才干發(fā)揮出它的滋味。
而且，黑胡椒還屬現(xiàn)磨的滋味好。
白胡椒運(yùn)用指南
比起黑胡椒，白胡椒更合適中國(guó)廚房。
白胡椒是籽磨成粉，沒(méi)有氣息濃郁的外殼，白胡椒的滋味更為溫和溫郁，入口波濤不驚，但潛力驚天動(dòng)地，辣味全是吃下去了才覺(jué)得到。
胡椒豬肚雞就是絕佳代表。
而且白胡椒的藥用價(jià)值要高一些。由于它的滋味比著黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣，因而散寒、健胃的成效更好一些。
羊肉湯里放一些白胡椒，溫肺化痰；吃涼拌菜的時(shí)分，最好也加一點(diǎn)白胡椒粉，去涼防寒。
特別留意事項(xiàng)
由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，所以不論是哪種胡椒粉，每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比擬適合。另外，發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃胡椒，否則更容易動(dòng)火傷氣。
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