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1、黑胡椒味道更濃烈一些，適合做牛肉、內(nèi)臟（如豬肚），烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。白胡椒味道更溫和一些，適合做羊肉、燒魚(yú)、酸辣湯。

2、黑胡椒，是在即將成熟的時(shí)候采摘下來(lái)，干燥。所以外殼是黑色，有褶皺。相對(duì)于白胡椒，香氣更濃郁。白胡椒是成熟的之后采下的顆粒，去殼加工。因?yàn)闅ど嫌泻苤氐臍馕叮匀ず蟮陌缀废鄬?duì)于黑胡椒味道更溫和。但是，胡椒粒內(nèi)部的辣味，相對(duì)于黑胡椒，更集中。

黑胡椒粉是一種調(diào)味料，可以用在燉肉，烹制野味和火鍋中 。是由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉在味道上更勝一籌，口味變化多種多樣，喜愛(ài)豐富口感的可以嘗試。

胡椒：胡椒源于印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。

胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時(shí)，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。

加工過(guò)程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實(shí)放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然后用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場(chǎng)或曬席上，曬3-5天至充分干燥為止。經(jīng)過(guò)風(fēng)選就可以裝袋，成商品白胡椒。