番茄粉是番茄風(fēng)味復(fù)合調(diào)味粉，它以新疆優(yōu)質(zhì)熟成番茄制成原醬，經(jīng)噴霧枯燥后制成自然番茄原粉，再經(jīng)精心復(fù)配調(diào)制而成。那番茄粉要怎樣用呢?以下是由小編整理關(guān)于番茄粉的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
番茄粉的用法
1冷凍枯燥法
該法是采用低溫對番茄濃縮物停止凍結(jié)，然后在高真空狀態(tài)下水分停止升華而停止枯燥。所得番茄依然保存它們原有的構(gòu)造，而不損傷它原來的外形和大小。因而，冷凍枯燥的顆粒具有多孔構(gòu)造，保存著原因由水分所占領(lǐng)的空間而沒有塌陷，從而有利于產(chǎn)品的疾速復(fù)水。但是該法能耗大，而且冷凍枯燥設(shè)備十分昂貴，從而得到的產(chǎn)品本錢高。
2膨化枯燥法
膨化枯燥法應(yīng)用膨化枯燥設(shè)備來停止番茄濃縮物的枯燥。通常需求2.6毫米汞柱的絕對壓力來停止脫水，番茄濃縮物料的溫度通常為60～70℃。為了使最終產(chǎn)品的水分含量到達(dá)3%，枯燥時間通常為90分鐘至5個小時。在去除真空之前要先把產(chǎn)品冷卻下來，以防止產(chǎn)品膨松構(gòu)造塌陷，這是由于所得的番茄粉是熱塑性的;由該法制備的番茄粉構(gòu)造比擬堅(jiān)硬，體積與濃縮物體積差不多，產(chǎn)品復(fù)水性能差。另外，膨化必需在真空條件下停止，本錢比擬高，從而招致產(chǎn)品的價錢比擬昂貴。
3噴霧枯燥法
在噴霧枯燥前，應(yīng)先對番茄濃縮漿料停止均質(zhì)處置。均質(zhì)壓力普通為150～200千克/平方厘米。普通采用塔壁帶有冷卻夾套雙層塔壁，能夠應(yīng)用空氣冷卻枯燥室內(nèi)壁的溫度的離心式或二流體式噴霧枯燥器來停止枯燥;假如加熱介質(zhì)是經(jīng)過預(yù)先除濕的枯燥空氣，那么枯燥時的進(jìn)風(fēng)溫度普通為150～ 160℃左右，出風(fēng)溫度為77～85℃，進(jìn)料濃度普通為20%～30%。
市場上曾經(jīng)有一些改型的噴霧枯燥設(shè)備能夠用來加工果蔬粉。一些是應(yīng)用空氣作為枯燥氣體，采用75～95℃的中等進(jìn)風(fēng)溫度停止枯燥，從而能夠進(jìn)步消費(fèi)速度;另一些是利甩脫水空氣作為枯燥氣體，在較低的進(jìn)風(fēng)溫度下25-50℃停止枯燥。但是，一切這些用來枯燥番茄的噴霧枯燥設(shè)備的塔身都十分高，從而在樹立工廠時所需的費(fèi)用增加。
4泡沫層枯燥法
這種枯燥辦法的關(guān)鍵主要是在番茄濃縮物中經(jīng)過添加象大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖脂以及單硬脂酸甘油脂等起泡物質(zhì)構(gòu)成穩(wěn)定的泡沫。通人枯燥器內(nèi)的氣體溫度大約為93℃，速度大約為 100～130米/秒，以逆流的方式參加?？菰飼r間決議于產(chǎn)品的特性和所運(yùn)用的枯燥條件，普通枯燥時間為 15～18分鐘。
5滾筒于燥法
滾筒的轉(zhuǎn)速普通為3.5轉(zhuǎn)每分，蒸氣壓力為3.5千克/平方厘米，滾筒之間的間距為 0.2毫米。為了使枯燥時產(chǎn)生的水蒸汽能疾速帶走，需通人空氣，通人的氣流與滾筒的旋轉(zhuǎn)方向相反，即逆流通入;并控制物料搜集區(qū)的空氣對濕度為15%～20%。但是，這種枯燥辦法并不能真正到達(dá)枯燥番茄粉的目的。由于得到的產(chǎn)品水分含量至少為 7%，需求在20℃條件下繼續(xù)用氣流枯燥24小時以上。否則，水分含量為7%以上的產(chǎn)品在貯藏過程中，其顏色、風(fēng)味以及營養(yǎng)價值都將嚴(yán)重降落。
番茄粉的加工工藝流程
番茄粉的加工工藝流程為：番茄→清洗→揀選→熱破碎→打漿→真空濃縮→枯燥
一原料選擇
選用新穎、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的番茄作為原料。
二清洗
除去果實(shí)上附著的泥沙、殘留農(nóng)藥以及微生物等。
三揀選
除去腐朽、有病蟲斑或色澤不良的番茄。
四熱破碎
番茄的破碎辦法包括熱破碎和冷破碎。熱破碎是指將番茄破碎后立刻加熱到85℃的處置辦法。由于熱破碎法能夠?qū)⒎褲{中的果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶得到及時的鈍化，果膠物質(zhì)保存量多，最后所得番茄制品具有較高的稠度。
五打漿
打漿的目的是為了去除番茄的皮與籽。采用雙道或三道打漿機(jī)停止打漿，第一道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑為0.8～1.0厘米，第二道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑普通為0.4～0.6厘米。打漿機(jī)的轉(zhuǎn)速普通為800～1200轉(zhuǎn)/分。打漿后所得皮渣量普通應(yīng)控制在4%～5%。
六真空濃縮
濃縮的辦法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由于濃縮的溫度高，番茄漿料受熱會招致色澤、風(fēng)味降落，產(chǎn)質(zhì)量量差;而真空濃縮所采用的溫度為50℃左右，真空度為670毫米汞柱以上。
七番茄濃縮物的枯燥
番茄濃縮物的枯燥辦法很多，主要有冷凍枯燥法、膨化枯燥法、滾筒枯燥法、泡沫層枯燥法以及噴霧枯燥法等。
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