南瓜含有豐厚的胡蘿卜素和 維生素C，能夠健脾，預(yù)防 胃炎，防治夜盲癥，護(hù)肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和 致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D；維生素A能維護(hù)胃腸黏膜，避免胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)作；維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，關(guān)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年 骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預(yù)防之效。
南瓜不只有較高的食用價(jià)值，而且有著不可無視的食療作用。據(jù)《 滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研討實(shí)驗(yàn)標(biāo)明，食南瓜籽，還有緩解前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）病癥、預(yù)防 前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用。
南瓜分泌的膽汁能夠促進(jìn)腸胃爬動(dòng)，協(xié)助食物消化，同時(shí)其中的果膠能夠讓人免受粗糙食品的刺激，維護(hù)我們的胃膠道粘膜。另外南瓜能夠使肝、腎功用得到恢復(fù)以及再生的才能，由于南瓜能夠消弭致癌物質(zhì)亞硝酸的突變作用。
南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補(bǔ)血作用。南瓜含有豐厚的維生素A、b、c及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和 磷、 鉀、 鈣、 鎂、 鋅、 硅等微量元素。近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)標(biāo)明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，進(jìn)步人體免疫才能。
南瓜中含有豐厚的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成是腎上腺皮質(zhì)激素固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。南瓜中對(duì)人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、 胡蘿卜素及多種 微量元素等；
南瓜秧的嫩尖、花、及嫩瓜、老瓜中，其所含營(yíng)養(yǎng)素、防病抗癌的品種、數(shù)量，都比許多蔬菜、水果多得多，含纖維素和維生素C也很高。據(jù)檢測(cè)，100克南瓜中含維生素E1.02毫克，比卷心菜、芹菜、黃瓜、胡蘿卜、蕃茄，蘋果、牛奶、鯉魚、比目魚等高數(shù)倍至數(shù)十倍。是進(jìn)步全身免疫功用、避免細(xì)菌及病毒感染、堅(jiān)持血管良好彈性、預(yù)防細(xì)胞癌變不可短少的物質(zhì)。經(jīng)常食用南瓜，可防病、防癌、延緩衰老、益壽延年。
南瓜具有良好的栽培特性，對(duì)環(huán)境條件順應(yīng)性強(qiáng)，在世界范圍內(nèi)普遍栽培。據(jù)結(jié)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)材料，在全世界不同蔬菜作物品種產(chǎn)值中，南瓜居第9位，年銷售產(chǎn)值達(dá)40億美圓。中國(guó)和印度是世界上兩個(gè)南瓜主產(chǎn)國(guó)， 其中中國(guó)的栽培面積居世界第二，總產(chǎn)量居世界第一。隨著研討的持續(xù)深化，南瓜的一些醫(yī)療保健功用被陸續(xù)提醒出來，惹起許多專家學(xué)者的關(guān)注。南瓜將越來越遭到人們的注重，全世界南瓜栽培面積、
單產(chǎn)及總產(chǎn)量也成倍增長(zhǎng)。隨著南瓜被開發(fā)為系列保健食品，需求量不時(shí)地增加。
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