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　  1冷凍枯燥法

　　該法是采用低溫對(duì)番茄濃縮物停止凍結(jié)，然后在高真空狀態(tài)下水分停止升華而停止枯燥。所得番茄依然保存它們?cè)械臉?gòu)造，而不損傷它原來(lái)的外形和大小。因而，冷凍枯燥的顆粒具有多孔構(gòu)造，保存著原因由水分所占領(lǐng)的空間而沒(méi)有塌陷，從而有利于產(chǎn)品的疾速?gòu)?fù)水。但是該法能耗大，而且冷凍枯燥設(shè)備十分昂貴，從而得到的產(chǎn)品本錢(qián)高。

　　2膨化枯燥法

　　膨化枯燥法應(yīng)用膨化枯燥設(shè)備來(lái)停止番茄濃縮物的枯燥。通常需求2.6毫米汞柱的******壓力來(lái)停止脫水，番茄濃縮物料的溫度通常為60～70℃。為了使最終產(chǎn)品的水分含量到達(dá)3%，枯燥時(shí)間通常為90分鐘至5個(gè)小時(shí)。在去除真空之前要先把產(chǎn)品冷卻下來(lái)，以防止產(chǎn)品膨松構(gòu)造塌陷，這是由于所得的番茄粉是熱塑性的;由該法制備的番茄粉構(gòu)造比擬堅(jiān)硬，體積與濃縮物體積差不多，產(chǎn)品復(fù)水性能差。另外，膨化必需在真空條件下停止，本錢(qián)比擬高，從而招致產(chǎn)品的價(jià)錢(qián)比擬昂貴。

　　3噴霧枯燥法

　　在噴霧枯燥前，應(yīng)先對(duì)番茄濃縮漿料停止均質(zhì)處置。均質(zhì)壓力普通為150～200千克/平方厘米。普通采用塔壁帶有冷卻夾套雙層塔壁，能夠應(yīng)用空氣冷卻枯燥室內(nèi)壁的溫度的離心式或二流體式噴霧枯燥器來(lái)停止枯燥;假如加熱介質(zhì)是經(jīng)過(guò)預(yù)先除濕的枯燥空氣，那么枯燥時(shí)的進(jìn)風(fēng)溫度普通為150～ 160℃左右，出風(fēng)溫度為77～85℃，進(jìn)料濃度普通為20%～30%。

　　市場(chǎng)上曾經(jīng)有一些改型的噴霧枯燥設(shè)備能夠用來(lái)加工果蔬粉。一些是應(yīng)用空氣作為枯燥氣體，采用75～95℃的中等進(jìn)風(fēng)溫度停止枯燥，從而能夠進(jìn)步消費(fèi)速度;另一些是利甩脫水空氣作為枯燥氣體，在較低的進(jìn)風(fēng)溫度下25-50℃停止枯燥。但是，一切這些用來(lái)枯燥番茄的噴霧枯燥設(shè)備的塔身都十分高，從而在樹(shù)立工廠時(shí)所需的費(fèi)用增加。

　　4泡沫層枯燥法

　　這種枯燥辦法的關(guān)鍵主要是在番茄濃縮物中經(jīng)過(guò)添加象大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖脂以及單硬脂酸甘油脂等起泡物質(zhì)構(gòu)成穩(wěn)定的泡沫。通人枯燥器內(nèi)的氣體溫度大約為93℃，速度大約為 100～130米/秒，以逆流的方式參加。枯燥時(shí)間決議于產(chǎn)品的特性和所運(yùn)用的枯燥條件，普通枯燥時(shí)間為 15～18分鐘。

　　5滾筒于燥法

　　滾筒的轉(zhuǎn)速普通為3.5轉(zhuǎn)每分，蒸氣壓力為3.5千克/平方厘米，滾筒之間的間距為 0.2毫米。為了使枯燥時(shí)產(chǎn)生的水蒸汽能疾速帶走，需通人空氣，通人的氣流與滾筒的旋轉(zhuǎn)方向相反，即逆流通入;并控制物料搜集區(qū)的空氣對(duì)濕度為15%～20%。但是，這種枯燥辦法并不能真正到達(dá)枯燥番茄粉的目的。由于得到的產(chǎn)品水分含量至少為 7%，需求在20℃條件下繼續(xù)用氣流枯燥24小時(shí)以上。否則，水分含量為7%以上的產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中，其顏色、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都將嚴(yán)重降落。