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番茄的含水量相當(dāng)高，高達(dá)95%左右，很少有其它果蔬具有如此高的含水量，因而，每包裝、運輸和貯藏干重為1kg的番茄，就得包裝、運輸和貯藏19kg左右的水分。抵消費者而言，每購置干重為1kg的番茄，還得接受19kg左右的水所帶來的費用。假如把番茄加工成番茄粉，則能夠大量節(jié)約包裝、運輸、貯藏和消費本錢 。雖然番茄濃縮制品如番茄醬曾經(jīng)將3/4或3/4以上的水分去除掉了，但關(guān)于每kg干重的番茄來說，它依然還有2-3kg的水分。另外由于番茄濃縮制品固形物含量愈高，其稠度也愈來愈大，因而，愈到后面，經(jīng)過蒸發(fā)來進(jìn)一步減少水分將十分艱難，從而形成熱量糜費，產(chǎn)品本錢增加。且番茄漿在后面濃縮時，由于其含有纖維素等成分，容易發(fā)作焦鍋，濃縮的時間愈長，其顏色微風(fēng)味大大變差，嚴(yán)重地影響了番茄濃縮制品的質(zhì)量。另外，高固形物含量的番茄濃縮物在貯藏過程中，特別是溫度較高的地域，容易發(fā)作質(zhì)質(zhì)變化。假如把番茄醬加工成番茄粉，能夠大大降低包裝和銷售費用，從而能夠抵消枯燥時的消費本錢。

另外，番茄由于含水量高，果實皮薄多汁，因而在微生物作用下很容易腐朽蛻變，不耐貯藏，從而有番茄的損耗率增加。據(jù)報載，我國地產(chǎn)西紅柿腐朽率高達(dá)50%，如何進(jìn)步其貯藏壽命，降低貯存損失，科學(xué)家為此絞盡腦汁。假如把它加工成番茄粉，就可以降卑微生物的生成時機(jī)，可以在室溫條件下長期保藏，從而延長產(chǎn)品的供給時節(jié)，均衡產(chǎn)銷頂峰。