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白胡椒粉
一種常用調(diào)理,亦稱古月粉,由熱帶植物胡椒樹的果實(shí)碾壓而成,主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國(guó)、新加坡等國(guó),中國(guó)廣東省、海南島也有消費(fèi)。白胡椒粉是果實(shí)完整成熟后采摘加工而成。

  1. 胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;

2. 胡椒的氣息能促進(jìn)食欲;

3. 胡椒性溫?zé)?,?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒;

4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒激烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴; 

6. 白胡椒的藥用價(jià)值較大,可散寒、健胃等,能夠促進(jìn)食欲、助消化,促發(fā)汗;還能夠改善女性白帶異常及癲癇癥。黑胡椒滋味比白胡椒更為濃郁,廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上,使之到達(dá)香中帶辣,美味醒胃的效果。制造黑椒菜式,先將黑椒研末或研幼料后,與黑椒入肴應(yīng)留意兩上關(guān)鍵:一、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng),因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油,火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。二、控制調(diào)味濃度,堅(jiān)持熱度,可使香辣味愈加濃郁(故鐵板上,效果更佳)。


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