1. 胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2. 胡椒的氣息能促進(jìn)食欲;
3. 胡椒性溫?zé)?,?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒;
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒激烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴;
6. 白胡椒的藥用價(jià)值較大,可散寒、健胃等,能夠促進(jìn)食欲、助消化,促發(fā)汗;還能夠改善女性白帶異常及癲癇癥。黑胡椒滋味比白胡椒更為濃郁,廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上,使之到達(dá)香中帶辣,美味醒胃的效果。制造黑椒菜式,先將黑椒研末或研幼料后,與黑椒入肴應(yīng)留意兩上關(guān)鍵:一、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng),因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油,火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。二、控制調(diào)味濃度,堅(jiān)持熱度,可使香辣味愈加濃郁(故鐵板上,效果更佳)。