黑胡椒(Black Pepper)，學(xué)名Piper nigrum。是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果真實(shí)曬干后通常可作為香料和調(diào)味料運(yùn)用。同樣的果實(shí)還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制造原料。黑胡椒原產(chǎn)于南印度，在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У赜蚨加兄毡榈姆N植。
黑胡椒的果真實(shí)熟透時(shí)會(huì)呈現(xiàn)黑紅色，并包含一粒種子;果真實(shí)曬干后會(huì)成為直徑5毫米的胡椒子核果。 白胡椒氣息芳香，是人們喜歡的調(diào)味品之一。白胡椒粉
白胡椒大局部都生善于高溫和長(zhǎng)期潮濕地域，性味辛熱，因而溫中散寒止痛的作用比擬強(qiáng)。生長(zhǎng)地點(diǎn)越偏南方的白胡椒，性越溫?zé)幔捎诔渑嫖樟四戏降年枱嶂畾狻?/p>
所以，海南白胡椒溫?zé)崃ψ顝?qiáng)。 白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次，它的滋味相對(duì)黑胡椒來說更為辛辣，因而散寒、健胃功用更強(qiáng)。 白胡椒粉
黑胡椒滋味比白胡椒更為濃郁，白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，滋味比黑胡椒更溫和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。有解毒、和胃的作用。
平常用的胡椒粉，它是胡椒曬干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果實(shí)，白胡椒粉則是用的完整成熟后的。
不過黑白胡椒粉的滋味稍有區(qū)別：白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味，合適做葷菜，也能夠和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃，做菜能到達(dá)香中帶辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特別是牛肉。
需求留意的是，無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹行將出鍋時(shí)加少許;黑胡椒含揮發(fā)油更多，與肉食同煮時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)。
保管時(shí)，鮮胡椒能夠冷藏，胡椒粉應(yīng)在密封容器中，防止受潮和光照，時(shí)間都不宜太久。胡椒熱性強(qiáng)，以至比辣椒更厲，發(fā)炎和上火的人要禁吃。
沈陽網(wǎng)站建設(shè)：思勤傳媒提供全程網(wǎng)絡(luò)策劃