胡椒為熱帶植物胡椒樹的果實(shí),主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國,我國廣東省海南島也有消費(fèi)。胡椒味辛辣芳香,性熱,除可去腥增香外,還有除寒氣、消積食的功效,但多食則刺激胃粘膜而惹起充血。
胡椒粉是用干胡椒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實(shí)加工而成,白胡椒粉是果實(shí)完整成熟后采摘加工而成。白胡椒粉
制造指導(dǎo)
1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應(yīng)在菜肴或湯羹行將出鍋時(shí)填加少許,平均拌入;白胡椒粉
2. 黑椒與肉食同煮,時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)掉;
3. 鮮胡椒能夠冷藏短儲(chǔ),粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中,防止受潮和光照,保管時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。