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番茄在預處理、濃縮、干燥和貯藏時，除物理變化外，同時還會發(fā)生一系列的化學變化，從而影響番茄粉的色澤、風味、營養(yǎng)價值、復水率和保存期。因此，在生產過程中應最大限度地保存番茄原有的色澤、風味和營養(yǎng)物，生產出保存期限長的產品。另外，選擇合理的包裝材料、貯藏條件也極為重要。一般，生產番茄粉時存在的一些主要問題如下。

隨著國內市場和國際貿易需求的迅猛發(fā)展，隨著人們生活水平的提高，食品工業(yè)也開始迅猛發(fā)展，食品工業(yè)配料市場和調味品市場對番茄粉的需求量與日俱增。

番茄的含水量相當高，高達95%左右，很少有其它果蔬具有如此高的含水量，因此，每包裝、運輸和貯藏干重為1kg的番茄，就得包裝、運輸和貯藏19kg左右的水分。對消費者而言，每購買干重為1kg的番茄，還得承受19kg左右的水所帶來的費用。

該法是采用低溫對番茄濃縮物進行凍結，然后在高真空狀態(tài)下水分進行升華而進行干燥。所得番茄仍然保留它們原有的結構，而不損害它原來的形狀和大小。因此，冷凍干燥的顆粒具有多孔結構，保留著原來由水分所占據(jù)的空間而沒有塌陷，從而有利于產品的迅速復水。但是該法能耗大，而且冷凍干燥設備非常昂貴，從而得到的產品成本高。

番茄粉的加工工藝流程為:番茄→清洗→揀選→熱破碎→打漿→真空濃縮→干燥

熱水沖泡，即可飲用，每日數(shù)杯，經(jīng)常服用。（每人可根據(jù)自身血壓情況，酌量增減）